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兼職糕點師,把食品與藝術完美結合

暑假兼職了糕點師,主要是做蛋糕裱花這一方面的。凡設計、制作精美的創意裱花蛋糕,不但能迎合消費心理,同時也能體現裱花師卓越的敬業精神,更利于企事業的發展。所以設計對裱花技術的發展是至關重要的。
1.構成設計
首先,裱花師對蛋糕坯的基本形狀要有所了解。蛋糕坯分為圓形、方形、異型三種。蛋糕坯的組合形式有單層、雙層和多層三種形式。
圓形:常規形。易生產,易造型,有利于裱花師的設計、制作,有著圓滿美好的感覺,為顧客所接受。
方形:非常規形。不易生產,造型難,不利于裱花師的設計,多與異型結合構成較好。
異型:非常規形。制作工序復雜,與圓形、方形結合構成為最佳,形式變化無窮,制作難度大。
單層形式的蛋糕:制作速度快,有利于制作造型,易被消費者接受,特別是圓形構成的蛋糕,可有毛筆畫、雕畫、浮雕、立體造型、歐式造型等形式,為大多數裱花師采用,也深受消費者喜愛。
雙層構成形式:有方形結合構成,有圓形結合異型構成等,構成形式復雜多樣,把握構成布局難度大,要求裱花師有較高的設計水準。
多層構成形式:有均衡式構成,塔式構成。多層樣式給人以氣勢恢弘的感覺,比較適合慶典、喜慶的場面運用。制作層次較多,制作難度大,不易藝術表現。要求裱花師有較豐富的制作經驗和較高的制作技藝,方能總攬全局。
2.布局
布局是對蛋糕表面進行設計的重要環節,也是對裱花師技藝高低的衡量標準。布局的對稱式、放射式、合圍式等。這要求裱花師有根據蛋糕的構成形式進行合理布局、靈活運用控制、把握全局的觀念。
對稱式:穩定、莊重,但把握不好容易造成呆板、僵化的感覺。
放射式:有力量和運動之感,但把握不好容易產生松散之感,破壞全局。
合圍式:有圓滿、凝聚之感,但把握不好容易產生緊張或收縮之感。
裱花師在設計制作時,必須掌握好布局的分寸,對布局要有全面的認識和理解,做到分寸必究,才能總攬全局,運籌帷幄。
3.色彩設計
色彩在裱花蛋糕的實踐運用中也非常重要,要求裱花師懂得必要的色彩運用知識,運用色彩的裝飾原理進行合理的搭配,能夠正確理解色彩的冷、暖特性,掌握主體色、次要色、配色,掌握主題色的運用關系,更加有利于蛋糕的設計制作。
色調:色調是控制總體色彩傾向的那部份顏色。色彩有冷色、暖色、中性色,那么色調相應有冷色調、暖色調、中性色調。所謂冷色是指含有藍、綠、紫占65%以上的顏色,暖色是指含有紅、橙、黃占70%以上的顏色,中性色是指黑、白、灰,金、銀色屬調和色。總之,顏色的變化很微妙,怎樣合理運用,關健在于裱花師對色彩的理解和控制。
(1)主體色:是指裱花蛋糕色彩裝飾的總體控制色彩,即色調定位。
(2)次要色:裱花蛋糕小面積裝飾協調色。
(3)配色:局部裝飾的點、線色彩。
裱花師在具體蛋糕設計制作中,根據實際操作需要,按裱花蛋糕的創意設計要求,合理調整色彩的冷、暖搭配是非常重要的。
設計是裱花的第二階段,是對裱花蛋糕進行表面裝飾,設計制作的過程。這一階段要考慮到構成布局、色彩、設計形式等的表現手法,內容與形式的和諧統一。總而言之,把食品與藝術完美結合,是設計的最終目的。
作者:兼職企鵝 
作者: 來源: 發布時間:2019-11-17 關注:
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